超声波萃取亦称为超声波辅助萃取、超声波提取，是利用超声波辐射压强产生的强烈空化作用、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。
超声萃取技术适用萃取剂范围广，水、甲醇、乙醇等都是常用的萃取剂，具有操作简便，萃取效率高等优点。和常规萃取技术相比，超声波辅助萃取快速、价廉、高效。
超声波萃取的影响因素有：
1、超声波频率和超声波强度的影响
2、超声波萃取时间的影响
3、超声波萃取溶剂、用量和浓度的影响
4、萃取产物中酶的影响
