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影响高压均质机均质的因素有哪几点?
发布时间:2021-04-12   点击次数:429次
  在现代食品工业中,均质作为一个关键工艺点广泛应用在各类食品加工中,高速均质机作为一个常规的加工设备,其规范恰当使用是很多食品品质的保证。
  高速均质机以高压往复泵为动力传递及物料输送机构,将物料输送至工作阀(一级均质阀及二级乳化阀)部分。要处理物料在通过工作阀的过程中,在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用,从而使液态物质或以液体为载体的固体颗粒得到超微细化。一般均质机三种作用协同,不同类型的均质机工作原理各有侧重。
  在具体生产中,要结合产品要求及高速均质机特点等选择合适的均质条件,一般影响均质的因素有如下几点:
  1、均质压力
  一般均质压力增大,物料粉碎粒径越小。物料粉碎粒径越小,所需能量越大,碎粒变小的速率随之减慢,既使使用了很高的压力,均质机粉碎的细度的功能并不是无限度的。压力过低不行,压力过高同样没有必要。
  2、物料粒径
  物料初始粒径的大小和粒径的均匀度,是影响均质量的重要因素之一。原始物料粒径不均匀,均匀时很难获得高质量的产品。
  3、物料特性
  混合液中油脂的含量,同样是决定其质量的重要因素之一。实验证明,在某一范围内,油脂比例的减少,也是增加均质效果的途径之一。
  4、物料温度
  均质压力一定时,在一定范围内提高物料温度,能有效地降低物料黏度和硬度,提高均质效果。但是温度过高热稳定性会受到不利的影响,这是在确定均质温度时必须注意的。
  5、均质次数
  在前道粗加工的基础上通常进行一次均质就可以达到工艺要求。但某些含粗、硬颗粒或高速均质机额定压力偏低时,需经2-3次均质甚至更多,才能达到细微和均匀度。但应该注意每次均质后物料都有温升,每次均质后温度不能超过工艺允许范围。
  6、一级均质阀和二级均质阀压力的分配
  一级阀(高压阀)与二级阀(低压阀)所选用的压力大小也涉及均质机工作原理。实验证明,二级阀工艺上选择压力应控制在系统总压的20%内。
 

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