在现代食品工业中，均质作为一个关键工艺点广泛应用在各类食品加工中，高速均质机作为一个常规的加工设备，其规范恰当使用是很多食品品质的保证。

　　高速均质机以高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至工作阀（一级均质阀及二级乳化阀）部分。要处理物料在通过工作阀的过程中，在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使液态物质或以液体为载体的固体颗粒得到超微细化。一般均质机三种作用协同，不同类型的均质机工作原理各有侧重。

　　在具体生产中，要结合产品要求及高速均质机特点等选择合适的均质条件，一般影响均质的因素有如下几点：

　　1、均质压力

　　一般均质压力增大，物料粉碎粒径越小。物料粉碎粒径越小，所需能量越大，碎粒变小的速率随之减慢，既使使用了很高的压力，均质机粉碎的细度的功能并不是无限度的。压力过低不行，压力过高同样没有必要。

　　2、物料粒径

　　物料初始粒径的大小和粒径的均匀度，是影响均质量的重要因素之一。原始物料粒径不均匀，均匀时很难获得高质量的产品。

　　3、物料特性

　　混合液中油脂的含量，同样是决定其质量的重要因素之一。实验证明，在某一范围内，油脂比例的减少，也是增加均质效果的途径之一。

　　4、物料温度

　　均质压力一定时，在一定范围内提高物料温度，能有效地降低物料黏度和硬度，提高均质效果。但是温度过高热稳定性会受到不利的影响，这是在确定均质温度时必须注意的。

　　5、均质次数

　　在前道粗加工的基础上通常进行一次均质就可以达到工艺要求。但某些含粗、硬颗粒或高速均质机额定压力偏低时，需经2-3次均质甚至更多，才能达到细微和均匀度。但应该注意每次均质后物料都有温升，每次均质后温度不能超过工艺允许范围。

　　6、一级均质阀和二级均质阀压力的分配

　　一级阀（高压阀）与二级阀（低压阀）所选用的压力大小也涉及均质机工作原理。实验证明，二级阀工艺上选择压力应控制在系统总压的20%内。